越冬キャベツ

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    ソラナファームの越冬キャベツ栽培

越冬キャベツをご存知ですか?キャベツを植えて、そのままほったらかして冬になり雪が積もって、掘り出しているのではありません。越冬専用に湖月、冬駒の2品種のキャベツを植えて11月末ごろの雪の降る直前にキャベツの根切りをし、マルチというビニールのような資材の上に並べます。
雪が降りる直前まで待つ理由は二つあります。それは気温と雪の量です。気温が低く雪がたくさん積もることで長期保存が可能となるのです。

キャベツの栽培 SONY DSC

出荷は年末から、雪の積もった畑から掘り出します。これらの作業は、時に-20℃になることもあります。昔は手掘りでしたが 、現在はショベルカーでそっとキャベツの上の雪を掘り起こし、あとは慎重に手作業で掘り、人力での2度目の収穫が始まります。ショベルカーである程度掘るとはいえ、5haの面積で、しかも硬くしまった雪を手作業で掘るのはかなりの重労働です。また、キャベツを傷つけずにショベルを動かすこともかなりのテクニックが必要です。

越冬キャベツの栄養と美味しい食べ方

胃腸障害に効果のあるビタミンUを含んでいる他、ビタミンCも豊富で、特に芯の周りに多く含んでいます。最近の研究ではニンニクに次ぐがん予防効果の期待されるイソチオアネートが含まれていることが分かっています。

キャベツは雪の中に保存すると自身を守るため、でんぷんを糖に、たんぱく質をアミノ酸へと変化させます。厚みがありしっかりとまいた越冬キャベツは、煮込んでも煮崩れず、煮ることによって甘味が出るので、ポトフやロールキャベツなどの煮込み料理に向いています。糖度は10度ほどで、生のまま食べるとシャキシャキとりんごのような爽やかな甘味があります。サラダやパスタ、お好み焼き、ギョーザなどに使う場合は、そのしっかりとした存在感を楽しめます。

ほとんどのキャベツは、契約業者様に出荷が決まっておりますが、少しでしたらご用意できます。

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販売期間:1月~3月末日

価格:1玉Lサイズ ¥750(税込)

※送料 北海道内:無料/  関東 東北 北陸 ¥600/   九州 四国 関西 ¥800/ 沖縄県、離島は佐川急便に準じて、別途送料を頂きます。
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